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37. Qual a pasteurização lenta para a fabricação de queijos? Aquecimento a temperatura de 65ºC com manutenção do leite por 30 minutos. 38. Qual a pasteurização lenta para a fabricação de iogurte e leites fermentados? Podemos utilizar algumas combinações como: 80ºC por 20 minutos, 85ºC por 10 minutos ou 90ºC por 5 minutos. 39.
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